從事 菜、 點 制作 的 生產 場所 稱之為 廚房。 廚房 的 設計 布局 與 廚房 的 種類 有著 密切 的 關系， 不同 類型、 不同 風味 的 廚房 在 整體 設計 布局 上有 很大 的 區別。
一、 按 廚房 規模 劃分
1. 大型 廚房 大型 廚房 具有 較大 的 生產 加工 能力， 能 提供 1000 ～ 2000 個 餐 位 就餐。 它 設有 許多 功能 不同 的 生產 工藝 操作 間 和 輔助 功能 間， 各 操作 間 分工 明確， 設備 配置 齊全。 這些 操作 間 都 具有 很強 的 加工 制作 能力， 能夠 協調 一致 完成 大量 食品 的 加工 制作。 
2. 中型 廚房 中型 廚房 應具 有 加工 制作 500 ～ 1000 個 餐 位 就餐 產品 的 人員 及 設備 配置， 廚房 內設 有 足夠 的 生產 工藝 操作 間 及 輔助 功能 間。 
3. 小型 廚房 小型 廚房 多指 生產、 提供 200 ～ 500 個 餐 位 就餐 產品 的 廚房。 小型 廚房 多 將 廚房 各 功能 集中 設計、 設備 統一 布局， 占用 面積 有限， 產品 風味 較 專一。 
4. 超小型 廚房 超小型 廚房 是指 生產 功能 單一、 服務 能力 有限 的 廚房。 如 餐廳 內 設置 的 明 檔 加工 間， 快 餐廳 的 各種 專一 食品 及 風味小吃 的 廚房 等。 這類 廚房 一般 設計 緊湊、 布局 合理、 外觀 特色 鮮明。 
二、 按 廚房 功能 區分 餐飲 產品 的 加工 制作 是一 項 非常 繁雜 的 工作， 因此 廚房 需要 有多 種 加工 能力 的 操作 間 和 大量 不同 類型 的 加工 設備。
1. 原料 加工 廚房 原料 加工 廚房 負責 將 采購 的 各種 烹飪 材料 進行 初步 加工 處理。 肉類 原料 要 進行 分割、 清洗； 禽類 原料 要 宰殺、 清洗； 水產品 要 開膛、 整理、 清洗； 菜類 原料 要 揀、 擇、 清洗， 各類 原料 處理 好 以后 分別 送去 進行 切 配 加工 或 冷藏。 
2. 烹飪 廚房 烹飪 廚房 負責 將 加工 好的 生食 半成品 進行 煎、 炒、 烹、 炸、 熘、 燒 等 熱加工， 使之 成為 成品 菜肴， 經 備餐 間 擺 盤 后 送給 客人 食用。
3. 主食 廚房 主食 廚房 由 面點 制作 間 和 主食 熱加工 間 兩部分 組成。 面點 制作 間 主要 負責 將 米、 面 等 原材料 加工 成 饅頭、 包子、 餃子、 餅、 面條 等 各種 面點 半成品， 主食 熱加工 間 則 將 面點 制作 間 送來 的 各種 半成品 及 米 類 原料 經過 蒸、 煮、 烤、 烙 等 方法 熱加工 為 熟食。
4. 冷 菜 廚房 完整 的 冷 菜 廚房 應 由冷 葷 制作 間 和 冷 菜 拼 配 間 組成。 冷 葷 制作 間 具有 熱加工 能力， 能將 肉、 禽 等類 半成品 經過 鹵、 醬、 燒烤 等 方法 加工 為成 品 涼菜； 冷 菜 拼 配 則 將 各類 涼菜 進行 改 刀、 配菜、 擺 盤 處理 為 美觀 的 冷盤。 
5. 燒烤 廚房 燒烤 廚房 專門 用于 加工 烤 乳豬、 叉燒、 烤鴨 等類 食品， 它們 的 加工 工藝 與 熱 菜 有所不同。 
6. 員工 餐 廚房 在 一些 較大 的 機關、 企業、 寫字 樓 等 單位 都 設有 自己的 員工 餐廳， 餐廳 配備 的 廚房 稱為 員工 廚房。 它的 構成 與 一般 飯店、 酒樓 的 廚房 不同， 它 著重于 主食、 副食 的 制作 加工， 菜 品 相對 飯店 酒樓 簡單。 因為 員工 廚房 出 菜 時間 比較 集中， 所以 應 多 配置 烹調 熱加工 設備。
7. 廚房 大型 機關、 企業、 寫字 樓的 員工 餐廳 都 設有 回族 的 廚房。 廚房 的 特點 是： 規模 不大， 但 功能 齊全。 一般 設 計時 多 采用 設備 一 機 多用 的 原則。
8. 西點 廚房 西點 廚房 的 發展 是 迎合 了 消費者 對 西餐 食品 的 需求， 它 有別于 正規 的 西餐 廚房。 設備 的 配置 滿足 了 西餐 烹調 的 烤、 扒、 炸、 燜 的 基本 要求， 同時 還 具有 咖啡、 飲品 配制 等 功能。
